여름 반찬 종류 알아보기

 

 

장마 끝나고 본격적인 더위가 오면 부엌에 서 있는 시간부터 줄이고 싶어집니다. 냉장고를 열어봐도 어제 그 반찬이 그대로고, 뭘 새로 하자니 불 앞이 겁부터 납니다. 두 식구 밥상이든 손주까지 온 밥상이든 반찬 고민은 매한가지죠.

 

 

그래서 여름에 돌려가며 쓰기 좋은 반찬을 새콤한 무침, 불 없이 만드는 반찬, 두고 먹는 밑반찬 세 갈래로 나눠 정리했습니다. 여름철 보관 요령까지 끝에 담았으니 천천히 읽어보시기 바랍니다.

 

여름 반찬 종류 한눈에 확인하기

 

반찬은 갈래부터 잡으면 고르기가 한결 쉽습니다. 첫째, 입맛 살리는 새콤한 무침입니다. 오이무침, 미역초무침, 파래무침, 도라지오이무침, 양파절임이 여기에 들어갑니다.

 

둘째, 불을 거의 안 쓰는 반찬입니다. 가지나물, 오이지무침, 묵무침, 상추겉절이가 대표적입니다. 셋째, 두고 먹는 밑반찬입니다. 멸치볶음, 콩자반, 깻잎장아찌, 마늘종볶음이 이쪽입니다.

 

세 갈래에서 하나씩만 골라도 상이 제법 그럴듯해집니다. 장 볼 때도 마찬가지입니다. 오이, 가지, 묵, 멸치만 챙겨오면 일주일 반찬 재료가 얼추 해결됩니다.

입맛 없을 때는 어떤 반찬이 좋을까요?

더위 먹으면 밥맛부터 달아납니다. 이럴 땐 신맛이 답입니다. 식초가 든 반찬은 침을 돌게 해서 잃었던 입맛을 되살려줍니다. 오이미역초무침이 딱 좋은데, 식초 2큰술에 설탕 1큰술, 소금 약간이면 10분 안에 완성됩니다.

묵사발이나 콩국처럼 차게 먹는 것도 좋습니다. 도토리묵은 100g에 45kcal 정도라 저녁 늦게 먹어도 부담이 덜합니다.

 

다만 한 가지는 꼭 짚고 싶습니다. 새콤한 것만으로 상을 차리면 단백질이 빠집니다. 두부무침이든 달걀장이든 삶은 달걀 하나든 반드시 곁들이세요. 쉰 넘으면 근육이 해마다 1% 안팎씩 빠진다고 합니다. 입맛 없다고 물에 밥 말아 때우는 게 여름에 제일 손해 보는 식사입니다.

 

불 없이 만드는 반찬은 무엇이 있을까요?

 

한여름엔 가스 불 켜는 것 자체가 큰일입니다. 이럴 때 전자레인지가 효자입니다. 가지를 씻어 전자레인지에 3~4분 돌린 뒤 결대로 찢어서 간장, 다진 마늘, 참기름에 무치면 가지나물 완성입니다. 찜기에 찌는 것보다 물기가 덜해 간도 잘 뱁니다.

 

오이지는 시판 제품을 찬물에 20분쯤 담가 짠기를 뺀 다음 송송 썰어 고춧가루와 참기름에 무치면 됩니다. 짠기를 빼는 김에 나트륨도 줄어드니 혈압 신경 쓰이는 분들껜 일석이조입니다.

 

 

상추겉절이, 부추무침, 양배추쌈 같은 생채소 반찬도 5분이면 뚝딱입니다. 부추는 예부터 여름에 빠진 기운을 채워주는 채소로 통했으니 이맘때 자주 올려보세요.

여름 밑반찬은 얼마나 보관할 수 있을까요?

 

여름 반찬은 만드는 것보다 간수가 어렵습니다. 실온에 두 시간만 둬도 세균이 확 늘어납니다. 만든 반찬은 한 김 식혀서 바로 냉장고로 보내야 합니다.

보관 기간은 반찬마다 다릅니다. 멸치볶음, 콩자반처럼 물기 없는 볶음류는 냉장에서 1~2주 갑니다. 나물이나 무침은 2~3일 안에 드시는 게 안전합니다. 장아찌는 국물에 푹 잠겨 있으면 한 달 가까이 버팁니다.

그리고 두 가지만 꼭 지키세요. 반찬 덜 때는 마른 수저 쓰기, 상에 올렸던 반찬은 원래 통에 도로 넣지 않기. 여름 배탈의 절반은 이 두 가지로 막을 수 있습니다.

결론

 

여름 반찬은 새콤한 무침, 불 없는 반찬, 두고 먹는 밑반찬 세 갈래만 기억하면 됩니다. 입맛 없을 땐 식초, 더울 땐 전자레인지, 만들어 둘 땐 보관 기한. 이 세 가지가 여름 부엌을 지키는 요령입니다.

오늘 저녁엔 세 갈래에서 하나씩 골라 가볍게 상을 차려보시기 바랍니다.